Ausgabe 05/2012

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Spirituosenanalytik

Dieses Buch bietet einen hervorragenden Überblick über die Analysenmethoden und die Inhaltsstoffe von Spirituosen. Und dabei ist es weit mehr als es der naturgemäß spröde Titel erwarten lässt. Den Autoren ist es gelungen, ein Werk zu schaffen, das es dem Leser und Nutzer mit seinen zwei Teilen, Stichworte von A-Z und Methoden von A-Z, problemlos ermöglicht, alphabetisch geordnet, einerseits nach Inhaltsstoffen und spirituosenspezifischen Stichworten, andererseits aber auch nach Analysenmethoden für Spirituosen zu suchen.

Damit wurde ein Nachschlagewerk geschaffen für alle, die sich für Spirituosen und deren Qualität interessieren. Zugleich liegt mit der Spirituosenanalytik ein Standardwerk für alle Fachleute in der beruflichen Praxis ebenso wie in Untersuchungsämtern, der Forschung und der Entwicklung von Spirituosen in der Industrie und in Kleinbetrieben vor.

Im ersten Teil des Buches wird der Leser über einzelne Inhaltsstoffe von Spirituosen informiert. Dabei gehen die Autoren sehr detailliert auf das Vorkommen einzelner Inhaltsstoffe, ihre stofflichen und sensorischen Eigenschaften sowie auf lebensmittelrechtliche und technologische Aspekte dieser Stoffe ein. Bezüglich der lebensmittelrechtlichen Regelungen zu Aromastoffen in Spirituosen werden hierbei auch die neuesten Entwicklungen aufgezeigt. Sehr ausführlich und hilfreich werden zu jedem Stichwort auch weitergehende Literaturhinweise gegeben. Da ist es schon fast selbstverständlich, dass jedes Stichwort auch mit einem Verweis auf die in Frage kommenden Analysemethoden versehen ist. So stellt schon allein dieser Teil des Buches eine wichtige und bisher fehlende Informationsquelle dar.

Im zweiten Teil Buches werden dann mehr als 60 Analysenmethoden vorgestellt. Diese alle sind auf den neuesten Stand und mit Kenndaten zu jeweiligen Verfahren ergänzt. Zur Bestimmung der wichtigsten Hauptkomponenten in Spirituosen werden hierzu im Besonderen Methoden der Enzymatik, der Photometrie und Gravimetrie, aber auch Verfahren der Titration und Chromatographie aufgezeigt. Darüber hinaus wird aber auch auf sensorische Verfahren zur Beurteilung von Spirituosen eingegangen, wobei auch unterschiedliche Prüfverfahren beschrieben werden. Die besprochenen chromatographischen Bestimmungsmethoden umfassen die GC, die HPLC wie auch die GC-MS. Dabei wird von den Autoren erkennbar großer Wert auf die Nachvollziehbarkeit der Methoden verwendet, was auch an den umfangreichen Kenndaten für die jeweiligen Verfahren, die dem Leser mitgegeben werden, erkennbar ist. Ebenso ausführlich wird auch auf die Stabilisotopenanalytik und damit auf den wichtigen Bereich der Überprüfung von Authentizitäten eingegangen. Es werden aber auch Schnellmethoden wie die Aräometrie oder chemische Schnelltests nicht außen vor gelassen. Wer sich an die Analyse von Spirituosen macht, hier findet er Rat.

Abgerundet wird das Buch mit einem Anhang in dem für den Bereich der Analytik die gesetzlichen Größen und Einheiten, Gehalts- und Konzentrationsangaben und wichtige Abkürzungen die in der Analytik und für statistische Verfahrenskenndaten verwendet werden aufgelistet sind. Hinzu kommen eine zusammenfassende Literaturübersicht sowie eine Zusammenstellung der zitierten Rechtsvorschriften und Beurteilungsgrundlagen.
Mit der Spirituosenanalytik ist es dem Autorenteam damit eindrucksvoll gelungen, ein Handbuch und Nachschlagewerk für die Analytik und die qualitative Beurteilung von Spirituosen zu verfassen. Dieses Werk kann dem an Spirituosen interessierten Personenkreis nur empfohlen werden.

Dr. Thomas Senn, Universität Hohenheim, Fachgebiet Gärungstechnologie
Angaben zum Werk:
Spirituosenanlalytik
Dr. Claudia Bauer-Christoph, Norbert Christoph, Martin Rupp, Norbert Schäfer, 1. Auflage 2009, DIN A5, HC, 388 Seiten
ISBN: 978-3-89947-440-4
89,50 € zzgl. MwSt.

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