Rezept: Kulinarisches zu Federweißer

Wirsing-Bratwurst-Quiche von Richard Ruth, Residenz-Gaststätten Würzburg

Mürbteig:
250 g Mehl
1/2 TL Salz
125 g Butter
1 Eigelb und 2 EL kaltes Wasser

Füllung:
4 fränkische Bratwürste am besten roh
600 g Wirsing, geputzt und in Streifen geschnitten
2 EL Butter
3 Eier
150 ml Milch
100 ml Sahne
100 g Emmentaler Käse, gerieben
Salz
Pfeffer, weiß aus der Mühle
Muskat

Springform 26 cm. Durchmesser

Zubereitung Mürbteig:
Mehl sieben und das Salz darüber streuen. Butter in Stücken auf dem Mehl verteilen, mit dem Messer zerhacken und so mit dem Mehl vermischen, bis die Masse krümelig ist. Die Krümel mit den Fingern zerreiben, bis das ganze Mehl gebunden ist. Nun das eiskalte Wasser in den Teig kneten. Nicht zu viel, denn der Teig muss homogen sein und darf nicht kleben. Im anderen Fall das Eigelb in die Mitte der Butter-Mehl-Mischung setzen und mit 2 EL kaltem Wasser einkneten.

Die Masse zu einer Kugel formen und am besten über Nacht ruhen lassen. Mindestens 2 Std.

Anmerkung: wem das zu aufwendig ist, der kann auch Blätterteig anstelle des Mürbeteigs nehmen!

Fertigstellung:
Den Teig dünn ausrollen und eine gebutterte 26 cm Springform damit auslegen.

In einem großen Topf die Butter erhitzen. Den Wirsing kurz andünsten, 3 EL Wasser zugeben und abgedeckt unter häufigem Wenden weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen.

Die Bratwürste aus der Haut schälen (gebrühte Bratwürste in Scheiben schneiden) in fingerdicke große Stücke teilen und auf dem Mürbteig verteilen

Eier, Milch, Sahne verrühren, den Käse unterheben und den Wirsing untermischen.

Die Mischung auf das Brät in die Springform geben.
Bei 170°C 35 bis 45 Minuten auf unterer Schiene backen.
Wenn nötig gegen Ende mit Aluminiumfolie abdecken.