Kellerwirtschaft

Verjus aus Regent: Wie Maischebehandlungen die Qualität beeinflussen

Die Diskussion, wie man die Vergärung angehen soll, begann wahrscheinlich schon mit der Entdeckung der Weinhefen im 19. Jahrhundert – sie dauern bis heute an.

Der früher Weinverkauf verbessert den Cashflow, stillt die Neugier der Kunden auf den neuen Jahrgang und gibt der Vermarktung Rückenwind. Unser Autor Bernhard Schandelmaier gibt Tipps für die frühe Filtration.

Sind Proxys die neue Zauberformel für Wachstum in einem rückläufigen Markt? Diese elegante, nicht-alkoholische Getränkeoption für Genießer gewinnt als Alternative zu Wein und Schaumwein an Beliebtheit. Ihr Vorteil: Sie sind darauf ausgelegt, als Speisebegleiter zu funktionieren.

Alte Frage, neue Antwort. Unser Autor stellt Ihnen eine neue Tabelle zum Abschätzen des Alkoholgehalts vor und erklärt, wie Mostgewicht, Gesamtsäuregehalt und Alkoholbildung bei der Gärung zusammenhängen.

Neuen Wein in konstanter Qualität mit dem richtigen Alkohol-Restzuckerverhältnis gärend zum Kunden zu bringen, ist äußerst anspruchsvoll: Lese, Vorklärung, Kühlung, Abfüllung und Transport erfordern einen ausgereiften und genauen Zeitplan. Damit nicht genug, müssen seit dem Jahrgang 2024 die...

Önologe Bernhard Schandelmaier beantwortet die wichtigsten Fragen rund um das Zutatenverzeichnis und die Nährwertangaben für Weine.

Naturwein gilt vielen als „kontrolliertes Nichtstun“ – ein Ansatz, der belächelt wird, aber zunehmend Zulauf findet. Dahinter steht die Idee, Wein unverfälscht entstehen zu lassen: ohne Zusatzstoffe, ohne Schönung, allein geprägt von Herkunft und Kellerflora.

Im ersten Teil dieses Artikels wurde die Produkt- und Prozesskühlung unter die Lupe genommen – nun geht es um die entscheidende Rolle der Kellerklimatisierung. Die richtige Steuerung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit sorgt für eine optimale Reifung des Weins. Gleichzeitig wird der...

Schwankende Eiweißgehalte in Weinen stellen Winzer vor neue Herausforderungen. Hitze, Trockenstress und wechselhafte Witterungsbedingungen beeinflussen die Trübungspotenziale der Jahrgänge – wie zuletzt 2022 und 2024 eindrucksvoll gezeigt. Trotz bewährter Methoden der Eiweißstabilisierung kommt es...

Ende August lud das Unternehmen Eaton wieder zu seinem alljährlichen Önologischen Symposium an das Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) Rheinpfalz nach Neustadt an der Weinstraße ein.

Magali Blank von der LVWO Weinsberg präsentiert Ergebnisse einer Bachelorarbeit von C. Schiele, die sich mit der Stilistik von Piwi-Weißweinen beschäftigte.

Am Berliner Verwaltungsgericht wurde im März 2024 von der Öffentlichkeit weitgehend unbeachtet ein Gerichtsurteil gefällt, das mittelbar zukunftsweisend für die Naturwein-Bewegung sein könnte. Es geht dabei um die Frage, ob ein Naturwein aufgrund vermeintlicher sensorischer Defizite aus dem...

Das Team der Fachberater für Önologie beim Bezirk Unterfranken gibt aktuelle Tipps für den anstehenden Jahrgang 2024. Besonders die Nährwertkennzeichnung rückt dabei in den Fokus.

Das Konzept des Terroirs, der Geschmack einer bestimmten Region oder eines Bodens in Bezug auf Wein wird als Begriff zur Beschreibung oder Identifikation eines Weintyps oft genutzt, jedoch selten mit wissenschaftlicher Genauigkeit belegt. Für den Silvaner gibt es nun erste Ansätze.