Happy yeast – happy end

Kompakt Die Wahl der Hefe ist nur ein Baustein von vielen bei der Weinbereitung. Sie spielt zweifelsohne eine wichtige Rolle, ist aber kein Garant für die Qualität des späteren Weines. Die eigenen Erfahrungen sind das wichtigste Kriterium bei der Wahl der Hefe. So sollten Hefen, mit denen gute Erfahrungen im eigenen Betrieb gewonnen wurden, weiterverwendet werden. Experimente mit neuen Hefen sollten nur in geringem Umfang gemacht und auf einzelne Gebinde beschränkt werden. Ein und dieselbe Hefe kann bei unterschiedlicher Mostzusammensetzung und unterschiedlichen Gärbedingungen zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen führen. Die Auswahl an Hefen wird von Jahr zu Jahr größer und der normale Anwender kann das Angebot kaum mehr überblicken....