Reinzuchthefen
Die Qual der Wahl
Vor jedem Herbst steht die Auswahl der richtigen Reinzuchthefen für die kommende Ernte bevor. Die Experten der LWG geben Tipps, worauf man achten sollte.
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Kompakt Die Wahl der Hefe ist nur ein Baustein von vielen bei der Weinbereitung. Sie spielt zweifelsohne eine wichtige Rolle, ist aber kein Garant für die Qualität des späteren Weins. Die eigenen Erfahrungen sind das wichtigste Kriterium bei der Wahl der Hefe. So sollten Hefen mit denen gute Erfahrungen im eigenen Betrieb gewonnen wurden, weiterverwendet werden. Experimente mit neuen Hefen sollten nur in geringem Umfang gemacht und auf einzelne Gebinde beschränkt werden. Ein und dieselbe Hefe kann bei unterschiedlicher Mostzusammensetzung und unterschiedlichen Gärbedingungen zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen führen. Unzählige Hersteller und Lieferanten bieten die verschiedensten Hefestämme an und jedes Jahr kommen neue Produkte auf...
