Kontrolliertes Risiko
Naturweine ausbauen
Naturwein gilt vielen als „kontrolliertes Nichtstun“ – ein Ansatz, der belächelt wird, aber zunehmend Zulauf findet. Dahinter steht die Idee, Wein unverfälscht entstehen zu lassen: ohne Zusatzstoffe, ohne Schönung, allein geprägt von Herkunft und Kellerflora.
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Kompakt Naturwein steht für eine möglichst unbehandelte Weinbereitung mit minimalem technologischem Eingriff. Spontangärung, Verzicht auf Filtration, Schönung und Schwefel sind typische Merkmale. Das bringt hohe Anforderungen an Hygiene, Sensorik und Prozesskontrolle mit sich. Fehler wie Mäuseln oder Oxidation können auftreten, lassen sich mit Fachwissen aber weitgehend vermeiden. Der Stil polarisiert, trifft aber den Zeitgeist: Nachhaltigkeit, Reduktion und Individualität stehen im Fokus. Trotz höherem Risiko wächst das Segment – besonders bei einer jüngeren, aufgeschlossenen Zielgruppe. Dennoch springen international immer mehr junge Winzer, aber auch Konsumenten auf den Zug mit auf. Die generelle Philosophie dahinter: ein ehrliches...
