Abstich und Hefekontakt bei Weißwein

Für den Herbst 2009 wird jeder engagierte Kellermeister bereits Überlegungen zur Vorbereitung von Kelterhaus und Keller, zur Trauben- und Mostverarbeitung, zur Auswahl der eingesetzten Trockenreinzuchthefe und zur Gärführung anstellen. Alles andere hat noch Zeit. Wirklich? Eigentlich sollte sich jeder Verantwortliche im Hinblick auf die stilgerechte Produktion der neuen Weine, aber auch wegen möglicher Problemfälle, rechtzeitig Gedanken über den Abstich und den Hefekontakt machen.