Vom richtigen Zeitpunkt

Der Gehalt an trübungsrelevanten Proteinen im Wein schwankt stark und hängt von vielen Faktoren ab. Witterung und Reifesituation sowie vor allem die Rebsorte spielen hier eine große Rolle. So zeigen Sorten wie Riesling und Müller-Thurgau nur sehr geringe Gehalte an thermolabilen Eiweißen, während Sorten wie Silvaner und Weißer Burgunder sehr viele trübungsrelevante Eiweiße beinhalten. Somit spielt besonders bei diesen Rebsorten die Eiweißstabilisierung eine sehr große Rolle. Der Praxis steht hierfür nur die Schönung des Weins mit Bentonit zur Verfügung.