Wie lässt sich SO₂ geschickt einsparen?

SO₂ ist das Thema in der Weinbereitung. Für frische, fruchtige Weine ist es unverzichtbar. Aber die gesetzlichen Grenzwerte wurden in den vergangenen Jahren immer wieder herabgesetzt. Wie lässt sich der SO₂Gehalt im Wein trotzdem möglichst niedrig halten? Die Önologen der LWG Veitshöchheim geben Tipps.