KELLERWIRTSCHAFT
Wenn den Beeren Säure fehlt
2015 ist ein außergewöhnlich trockenes und heißes Jahr. Die Säurewerte im Lesegut sind oft niedrig. In Bayern und BadenWürttemberg wurde daher die Säuerung des Jahrgangs 2015 zugelassen. Dr. Dieter Blankenhorn gibt seine Erfahrungen seit dem Hitzejahr 2003 weiter.
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Die Säuerung von Trauben, Most und Wein ist in Deutschland kein zugelassenes önologisches Verfahren. In Jahren mit außergewöhnlichen Witterungsereignissen kann die Landesregierung aber auf Antrag der Berufsverbände ausnahmsweise die Säuerung zulassen. Feuchtwarme Witterung gefährdet den Gesundheitszustand der Trauben während der Reife bis zur Ernte. Die Folgen sind verstärktes Auftreten von Fäulnis und deren Sekundärinfektion.
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