Wenn den Beeren Säure fehlt

Die Säuerung von Trauben, Most und Wein ist in Deutschland kein zugelassenes önologisches Verfahren. In Jahren mit außergewöhnlichen Witterungsereignissen kann die Landesregierung aber auf Antrag der Berufsverbände ausnahmsweise die Säuerung zulassen. Feuchtwarme Witterung gefährdet den Gesundheitszustand der Trauben während der Reife bis zur Ernte. Die Folgen sind verstärktes Auftreten von Fäulnis und deren Sekundärinfektion.