LEBENSDAUER AUF DER FLASCHE

Starke Qualitätsunterschiede von einer Flasche zur nächsten sind einer der Hauptgründe, weshalb Kunden nicht loyal zu einer Weinmarke sind, verdeutlichte Dr. Stéphan Vidal. Ein Grund für die Unterschiede kann zu wenig Sauerstoff in der Weinbereitung oder Abfüllung sein. Die Weinentwicklung ist abhängig vom gesamten Sauerstoff in der Flasche. Dieser setzt sich zusammen aus dem Sauerstoff, der sich im Kopfraum der Flasche befindet und jenem, der im Wein gelöst ist. Mit Hilfe des nicht invasiven Messgeräts Noma Sense O2 ist es möglich, den Sauerstoff im Wein sowie im Kopfraum jederzeit zu messen. Anhand der Messergebnisse kann man die Sauerstoffaufnahme während der Weinbereitung und Abfüllung bei Bedarf steuern und den richtigen Verschluss für jeden Wein wählen.
Dr. Christine Pascal stelle den PolyScan vor. Diese Einwegelektrode ermöglicht die Messungen verschiedener Polyphenole in einem Messdurchgang ohne das Gerät zuvor kalibieren oder reinigen zu müssen. Mit dem Einweggerät können die Polyphenol-Gehalte verschiedener Säfte von verschiedenen Pressdurchgängen gemessen und anhand der Ergebnisse optimal miteinander verschnitten werden.
Mit der Mikrooxygenierung beschäftigte sich Prof. Dr. Dominik Durner. Er stellte die Zusammenhänge zwischen Sauerstoffeintrag und Farbveränderungen bei Rotweinen dar. Zudem ging er auf die Bildung von Acetaldehyd ein. Sein Tipp: Bei jedem Einsatz von Sauerstoff steigt auch der Acetaldehydgehalt im Wein. Um den Schwefelbedarf niedrig zu halten, sollte nach der Sauerstoff in den Wein über. Das führt dazu, dass sich die freie SO2 um 10 bis 30 mg/l abbaut.