Die Grenzwerte einhalten

Die Weichen für einen guten Jahrgang 2017 sind gestellt. Die vielen Niederschläge während der Wachstumsphase haben dazu geführt, dass die Beeren sehr groß geworden sind. Dadurch besteht die Gefahr, dass sie sich gegenseitig abquetschen und es zur Bildung von Fäulnisnestern kommen kann. Selbst wenn diese Botrytis bei der Lese ausselektiert wird, kommt es im gesamten Lesegut zu einer erhöhten Mikroorganismenpopulation. Um diese unerwünschten Mikroorganismen zu unterdrücken, können verschiedene Maßnahmen ergriffen werden. Die wohl effektivste Maßnahme ist der Einsatz von SO2 auf die Trauben oder auf die Maische. So kann rasch eine Vermehrung unerwünschter Hefen und Bakterien vermieden werden.