TAG DER KELLERWIRTSCHAFT

Prof. Dr. Dominik Durner ging auf die Önologie des Spätburgunders ein. Der Leiter des dualen Studiengangs Weinbau und Oenologie am Weincampus Neustadt richtete den Blick auf die Themen Kaltmazeration, Maischeschwefelung und Ganztraubenbeerengärung.
Lars Stukenbrock, technischer Mitarbeiter Oenologie und Versuchskellerei des Staatlichen Weinbauinstituts Freiburg, sprach zwei Themen an: den Einfluss von Milchsäure auf den biologischen Säureabbau (BSA) sowie den Einsatz von chitosanhaltigen Mitteln zur Vermeidung des biologischen Säureabbaus. Sein Fazit: Abhängig von der Milchsäurekonzentration kann der BSA verzögert, aber nicht verhindert werden.
Von der Bayerischen Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau aus Veitshöcheim stellte Dipl.- Ing. Johannes Burkert Ergebnisse der Vergärung von edelsüßen Weinen mit Nicht-Saccharomyceten vor. Besonders die Reduktion der Bildung von flüchtiger Säure beim Ausbau edelsüßer Weine führte er fachlich fundiert aus.