Verjus: „Zu jung für Wein“ – reif für den Markt

Verjus, der Saft unreifer Trauben, war lange Zeit als Säuerungsmittel in der Küche gebräuchlich, bis er von der Zitrone verdrängt wurde. Mittlerweile ist er bei den ersten innovativen Weinbaubetrieben in Deutschland wieder ein Thema. Auch das Staatsweingut Weinsberg hat nach mehrjähriger Entwicklungszeit den Verjus reaktiviert und ihn jüngst in Fellbach der Öffentlichkeit präsentiert.