Das Fass verstehen lernen

Bevor eine Daube ihren Weg zum Fass findet, sind viele Schritte der Selektion notwendig. Zur Fassherstellung werden die in Mitteleuropa heimischen Stiel- und Traubeneichen verwendet. Die Traubeneiche hat feinere Jahresringe, die Dauben lassen sich so besser biegen. 200 bis 250 Jahre lang müssen die Bäume wachsen. Die Eiche sollte langsam auf nährstoffarmen und höher gelegenen Standorten gewachsen sein. Eine gute Wasserversorgung mit rund 1000 mm Niederschlag pro Jahr ist wichtig, um eine Baumhöhe von 30 bis 35 m zu erreichen. Entlang der Markstrahlen werden im lebenden Baum Nährstoffe und Wasser von innen nach außen transportiert. Es besteht die Gefahr, dass Wein entlang eines Markstrahls ausläuft. Daher unterscheidet sich gesägtes von...