EIWEISSSTABILISIERUNG
Tipps für den Bentoniteinsatz
Die Eiweißstabilisierung von Weinen gehört normalerweise zum kleinen Einmaleins der Weinbereitung. Jeder Auszubildende lernt, wie man einen Wein auf seinen Bedarf an Bentonit prüft und anschließend eine Schönung durchführt. Dennoch kommt es immer wieder zu Trübungen auf der Flasche , die auf Proteine zurückzuführen sind.
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Extrem hohe Gehalte an trübungsrelevantem Eiweiß, bedingt durch die heißen Temperaturen und Trockenstress der vergangenen Jahre, führten besonders in der Kombination mit hohen Phenolgehalten zu einem hohen Trübungspotenzial der Weine. Im Vegetationsjahr 2021 war die Situation aufgrund der Niederschläge und moderaten Temperaturen während der Lese wieder etwas entspannter. Bedarfsermittlung Die Ursache für Trübungen kann an Fehlern bei der Bedarfsermittlung von Bentonit, aber auch an den sich ändernden Rahmenbedingungen liegen.
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