Masterplan zur Temperatursteuerung

Die Temperatur ist für den Kellermeister eine wichtige Stellschraube, um die gewünschte Qualität zu erreichen. In vielen Betrieben werden bestehende Kühlsysteme weiter ausgebaut und optimiert. Dabei führt der Weg meist von der einfachen Lösung einer ungesteuerten Kühlung mit Wasser zu komplexeren Kühlmöglichkeiten. Kühlleistung Für die eigentliche Gärkühlung sind bei einem gleichmäßigen Bedarf relativ geringe Kühlleistungen ausreichend. Die Lese ist meist über einen Zeitraum von sechs Wochen verteilt. Ungefähr ein Drittel der Erntemenge befindet sich jeweils in der Hauptgärphase und muss für sieben bis vierzehn Tage gekühlt werden.