Wasserverbrauch im Keller reduzieren

Die Herstellung von Wein ist wasserintensiv. Für 1 l Wein werden 10 bis 20 l Wasser benötigt. Außerdem wird elektrische Energie, 0,2 bis 0,5 kWh pro 1 l Wein, benötigt. Die alkoholische Gärung ist besonders kritisch. Dort entsteht viel Wärme, die abgeführt werden muss. Sonst wird die Aktivität der nützlichen Hefen eingeschränkt und der Geschmack des Weins beeinträchtigt. Um die Temperatur des Traubenmosts auf etwa 20 °C zu halten, verwenden viele Kellereien heutzutage Leitungswasser (mit einer Temperatur von etwa 10 °C) und leiten dieses zur Kühlung um die Tanks herum. Die Versuchsstation Weinbau und Önologie untersucht die Wirksamkeit von drei einfachen technischen Lösungen zur Ableitung der Wärme während der Gärung: Berieselung mit...