Außergewöhnliche Eierfunde in Frankens Weingütern

Mit Inhalt wiegt jedes Ei knapp drei Tonnen. Deshalb hat sich der Osterhase dafür entschieden, sie dort zu lassen, wo sie sind. Die Füllung der außergewöhnlichen Eier: Keine Schokolade sondern feinster Silvaner aus den Premiumlagen Weinfrankens. Dort widmet sich ein halbes Dutzend Winzer seit einigen Jahren dem Wein-Ausbau im Beton-Ei. Die Weine, die darin reifen – so sagen sie – haben eine besonders ausgeprägte mineralische Struktur. Das steht dem fränkischen Silvaner sehr gut. Fachleute behaupten, der Wein liebe es, sich frei im Ei bewegen zu können. Keine störenden Ecken und Kanten oder sonstige Hin-dernisse – stattdessen ein Leben im Goldenen Schnitt. Wem würde das nicht gefallen? Und schließlich ist das Ei die Urform des Lebens. Gehen wir also davon aus, dass es auch die passende „Brutstätte“ für einen ausgezeichneten fränkischen Silvaner ist.

Wer war das?
Gestartet wurde das Experiment „Beton-Ei“ in Franken 2008 von den Winzern Ludwig Knoll und Rainer Sauer. Beide hatten sich jeweils ein solches Ei für ihren Weißweinausbau angeschafft und begaben sich damit auf önologisches Neuland. Nicht so sehr, was die Form betrifft, denn das Ei ist im Weinbau eine Hommage an die „Ur-Önologen“ aus Georgien: Dort werden die Weine auch heute noch in ovale Kvevris ausgebaut – das sind große Tongefäße, die vollständig im Boden eingegraben sind. Vielmehr stieß das Material Beton in der Branche zunächst auf Skepsis. Ein Baustoff als Wiege für ausgezeichnete Weine? Das warf Fragen auf. Beantwortet wurden diese mit den ersten Verkostungen. Und siehe da: Der Beton erwies sich als optimale Kinderstube. Die im Beton-Ei gereiften Weine überzeugten Kritiker, Kenner und Kunden gleichermaßen. Sie brillierten mit einer besonders mineralischen Spannung – fast salzig spiegelten sie ihre Herkunft.
 
So lebt der Wein im Ei
Die Eiform hat bekanntermaßen weder Ecken noch Kanten. So kann sich der Wein während der Gärphase und bei Lagerung in diesem Gefäß frei fließend bewegen. Das soll die Zirkulation der Weininhaltsstoffe begünstigen und die Aufnahme winziger Sauerstoffmoleküle durch die feinen Poren der Betonwand positiv beeinflussen. Ziel ist dabei ein besseres Wachstum der Weinhefen bei Gärbeginn und eine optimale Weinreifung. Das führt zu einem längeren Leben des Lieblingstropfens. Die Materialien vom Beton-Ei sind übrigens ganz natürlich: Sand, Wasser, Kies und ein wenig Trass-Zement.

Fränkische Weingüter mit einem oder mehreren Beton-Eiern:

• Landesanstalt für Wein- und Gartenbau, Veitshöchheim
• Weingut Baldauf, Ramsthal
• Weingut Rudolf May, Retzbach
• Weingut Roth, Wiesenbronn
• Weingut Rainer Sauer, Escherndorf
• Weingut am Stein, Würzburg
• Weingut Artur und Daniel Then, Sommerach