Trockenreinzuchthefen unter der Lupe

Stand bei Trockenreinzuchthefen zunächst die höhere Gärsicherheit im Vergleich zur Spontangärung und die einfachere Handhabung gegenüber Flüssigkulturen im Vordergrund, erwuchs nach und nach eine regelrechte Stillehre, welches Präparat sich besonders für diese oder jene Rebsorte, Weinart oder Qualitätsstufe eignet. Ist ein solcher Einfluss überhaupt möglich? Der Bericht über Ergebnisse mehrjähriger Hefeversuche der LWG Veitshöchheim geht auf diese Frage und weitere ein.