Wer gärt da eigentlich?

Das Mikroskop ist ein bedeutendes Instrument, um bei der Weinbereitung die Qualität zu sichern, besonders während der Gärung. Es wird bisher jedoch nur in wenigen Kellereien eingesetzt. Mit der Entwicklung des Veitshöchheimer önologisch-mikroskopischen Leitfadens (VOENMILEI) wird versucht, der Praxis eine Hilfestellung zur mikroskopischen Begleitung und Kontrolle der Gärung an die Hand zu geben.