Praxis Kellerwirtschaft
Was tun gegen Brettanomyces?
Die Hefegattung Dekkera/Brettanomyces wurde erstmals 1930 von Geisenheimer Önologen in
Traubenmosten gefunden. Typisch für diese Hefe ist der „Brettanomyces-Ton“, das „Mäuseln“ und die erhöhte Bildung flüchtiger Säure. Nachfolgend Informationen über önologische Verfahren zur Vermeidung von Brettanomyces.
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