Biologischer Säureabbau mit neuen Präparaten

In der Regel wird der biologische Säureabbau (BSA) vorwiegend bei Rotweinen durchgeführt. Besonders der Weinjahrgang 2010 hat aber wieder gezeigt, dass die malolaktische Gärung auch für Weißweine interessant sein kann. Dies gilt vor allem für Jahrgänge mit hohen Gesamtsäurewerten und einem hohen Äpfelsäureanteil an der Gesamtsäure.