Mit Polysacchariden und Hefen zur Wunschfarbe?

Eines der wichtigsten Qualitätsmerkmale eines Rotweins ist seine Farbe. Eine intensive rote Farbe verspricht einen vollen Geschmack und wird mit hoher Qualität gleichgesetzt. Für die rote Farbe sind allen voran die Anthocyane verantwortlich. Aber lässt sich die Färbung auch durch Polysaccharide und bestimmte Hefen beeinflussen?