Rotweinbereitung: Spätburgunder wird mit Druck besser

Das Druck-Wechsel-Verfahren zur Maischegärung ist nicht neu, wurde aber durch andere Methoden zunehmend verdrängt. Aus der Praxis verschwunden ist es jedoch nie. Besonders Rotweinerzeuger aus der Ortenau in Baden und einige weitere Spezialisten in ganz Deutschland lassen damit Spätburgunder vergären.