Wein stabilisieren, Geschmack verbessern

Das Schönen von Wein hat zwei Gesichter: Für die einen ist es ein notwendiges Übel, das man braucht, um zum Beispiel Stabilität zu erzielen und das man, wenn möglich, vermeiden möchte. Für die anderen ist es ein gutes Werkzeug, um den Weinen den letzten Schliff zu verleihen. Für beide Ansätze gilt jedoch, dass die optimale Schönung nur nach sachgerechter Vorprobe und Ermittlung der besten Schönungskombination möglich ist.