Worauf man achten sollte

Auch Wein ist ein Lebensmittel, das Verderb ausgesetzt ist. Neben den bekannten Schadmikroben kann Sauerstoff qualitätsmindernd bis hin zum Verderb führen. Ein starkes Reduktionsmittel In wässriger Lösung ist Ascorbinsäure ein starkes Reduktionsmittel und wirkt somit antioxidativ. Ascorbinsäure hat den Charakter einer Säure, kann sukzessiv Elektronen und Protonen in zwei Stufen abgeben und entsprechend verschiedene Stoffe reduzieren. Auch Sauerstoffradikale können in Reaktion mit Ascorbinsäure vernichtet oder abgefangen werden. Die Ascorbinsäure selbst wird dabei in eine oxidierte Zustandsform überführt und damit als Reduktionmittel verbraucht.