KELLERWIRTSCHAFT
Worauf man achten sollte
Konservierungsmittel sind aus vielen Lebensmittelbereichen nicht wegzudenken. Sie sorgen für Frische und Haltbarkeit. Das gilt auch für den Wein. Unser Autor Edgar R. Funk hat sich ein Konservierungsmittel herausgesucht und zeigt, worauf es beim Einsatz von Ascorbinsäure in der Weinbereitung ankommt.
- Veröffentlicht am
Auch Wein ist ein Lebensmittel, das Verderb ausgesetzt ist. Neben den bekannten Schadmikroben kann Sauerstoff qualitätsmindernd bis hin zum Verderb führen. Ein starkes Reduktionsmittel In wässriger Lösung ist Ascorbinsäure ein starkes Reduktionsmittel und wirkt somit antioxidativ. Ascorbinsäure hat den Charakter einer Säure, kann sukzessiv Elektronen und Protonen in zwei Stufen abgeben und entsprechend verschiedene Stoffe reduzieren. Auch Sauerstoffradikale können in Reaktion mit Ascorbinsäure vernichtet oder abgefangen werden. Die Ascorbinsäure selbst wird dabei in eine oxidierte Zustandsform überführt und damit als Reduktionmittel verbraucht.
Rebe & Wein 3 Monate Digital Mini-Abo
- 3 Monate lang spannende Fachbeiträge, Reportagen und Branchennews im E-Paper bequem von überall abrufbar
- Regelmäßige Sonderpublikationen zu wichtigen Themen
- Zugriff auf das umfangreiche Online-Archiv
Barrierefreiheits-Menü
Schriftgröße
Normal
Kontrast
Menü sichtbar
Einstellungen