Optisch sauber genügt nicht

Rechtzeitig vor Lesebeginn müssen die gesamten kellertechnischen Einrichtungen auf ihre Funktionsfähigkeit überprüft und einem Hygienecheck unterzogen werden. Dabei kommt es nicht nur auf optische Sauberkeit an. Auch im mikrobiellen Bereich müssen hygienische Verhältnisse hergestellt werden, um keine sensorische Fehlentwicklung beim Wein durch unerwünschte Mikroorganismen zu begünstigen.