TAG DER KELLERWIRTSCHAFT

Stefanie Hiss vom Staatlichen Weinbauinstitut, Freiburg, stellte den Einsatz von Schwefelpräparaten sowie das Gerbstoffmanagement bei Weißweinen in Theorie und Praxis vor. Im Anschluss wurden zwei Weine mit unterschiedlichen Mostbehandlungen verkostet. Prof. Dr. Manfred Großmann von der Hochschule Geisenheim erläuterte das SO2-Management. Nicht nur der gezielte und reduzierte Einsatz von SO2, sondern auch die Bedeutung der Hefelagerung als Reduktionsmittel wurden anschaulich ausgeführt. Die Alkoholreduzierung über technologische und mikrobiologische Verfahren thematisierte Johannes Burkert von der Bayerischen Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau, Veitshöchheim. Mit den einleitenden Worten "ein Mann zeigt Gefühle" ging Dr. Oliver Schmidt von der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau in Weinsberg auf Weine mit emotionaler Botschaft ein, beispielsweise Orange Wine. Den Schlusspunkt der Vortragsreihe setzte Dr. Ilona Schneider von Eaton mit einem Überblick über Weinstile und önologische Besonderheiten. Die Vorträge können gedruckt bei der Carl Moser GmbH abgerufen werden.