Korrekturwerte für die Mostwaage

Das Abschätzen des Restzuckergehalts im gärenden Most ist für den Praktiker im Herbst immer wieder eine Herausforderung. Die Ungenauigkeit der altbekannten Formel „Restzuckergehalt = (abgelesenes Mostgewicht + 5) x 2“ ist bekannt. Aus der Dichte einer Flüssigkeit auf die Konzentration von Inhaltsstoffen zuschließen ist bei einem Zweistoffgemisch einfach, für viele Zweistoffgemische gibt es Konzentrationstabellen. In Mehrstoffgemischen ist die Ermittlung schwieriger. In der Gärung entsteht ein Mehrstoffgemisch Most, der Wein. Aus einem Hauptbestandteil, dem Zucker, entsteht der neue Hauptbestandteil Alkohol.