Gut belüftete Hefen sind vitaler und gärstärker

Die Wein-Hefe Saccharomyces cerevisiae liebt Sauerstoff! Dies ist häufig für Winzer eine sehr befremdliche Feststellung. Kennen sie doch ihre wichtigste önologische Partnerin zumeist nur in der Weise, dass sie diese vielleicht noch mit einem Schneebesen anrühren, dann aber bis zum Wiedersehen beim Abstich in den Most versenken und den Tank oder das Fass sicherheitshalber mit einem Gärspund luftdicht verschließen.