„Back to the roots“

Was ist nur los mit den Önologen? Die Zulieferindustrie ist seit Jahrzehnten bemüht, den Önologen der Welt unterschiedlichste Reinzuchthefen zur Verfügung zu stellen. Dieses Streben mündete in weit über 200 kommerziell erhältliche Hefen. Seit wenigen Jahren ist wieder ein Trend in Richtung Spontangärung auszumachen: „Back to the roots – zurück zu den Ursprüngen“. Sind die vielen Reinzuchthefen etwa doch nicht gut genug?