Der Most darf niemals oxidieren

Derzeit herrscht in Deutschland ein regelrechter Boom, was Neuanpflanzungen von Sauvignon blanc angeht. Man kann einen bekannten TV-Werbespot abwandeln, um die Situation zu beschreiben: Wollt Ihr Müller Thurgau? Nein! Wollt Ihr Kerner? Nein! Was wollt Ihr denn? Sauvignon blanc!!! In Weinsberg wurden vom Jahrgang 2007 Ausbauversuche mit der Rebsorte durchgeführt. Es zeigt sich unter anderem, dass bei Sauvignon blanc eine streng reduktive Arbeitsweise für das sortentypische Aroma unerlässlich ist.