Ein Rad im Getriebe

Kann man Qualität düngen? Warum nicht, wird mancher denken – doch was ist eigentlich Traubenqualität? Lange Zeit waren Öchslegrad und die Mostsäure die einzigen Gütemaßstäbe. Mittlerweile gibt es für Keltertrauben einen ganzen Katalog von Kennwerten.