SPONTANGÄRUNG UND NICHT-SACCHAROMYCETEN
Biodiversität auch im Keller?
Hat das "Terroir" der Hefen tatsächlich die erwarteten positiven geschmacklichen Auswirkungen auf den späteren Wein, wie von einigen Winzern erhofft? Das haben Mitarbeiter am Dienstleistungszentrum ländlicher Raum Rheinpfalz (DLR) in Neustadt an der Weinstraße untersucht.
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Unter dem Titel "Mikroorganismen im Wein sind wie das Salz in der Suppe" schaffte es 2013 ein Fachartikel über Wein in die New York Times. In dem Beitrag wurde von Forschern der University of California berichtet, die zeigen konnten, dass sich je nach Rebsorte und Anbaugebiet die Mikroorganismen auf den Trauben klar unterschieden.
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