Biodiversität auch im Keller?

Hat das "Terroir" der Hefen tatsächlich die erwarteten positiven geschmacklichen Auswirkungen auf den späteren Wein, wie von einigen Winzern erhofft? Das haben Mitarbeiter am Dienstleistungszentrum ländlicher Raum Rheinpfalz (DLR) in Neustadt an der Weinstraße untersucht.

Veröffentlicht am: von Kimmo Sirén, Doreen Schober, Dr. Ulrich Fischer
erschienen am 05.10.2017

erschienen in Rebe & Wein 10/2017

Unter dem Titel "Mikroorganismen im Wein sind wie das Salz in der Suppe" schaffte es 2013 ein Fachartikel über Wein in die New York Times. In dem Beitrag wurde von Forschern der University of California berichtet, die zeigen konnten, dass sich je nach Rebsorte und Anbaugebiet die Mikroorganismen auf den Trauben klar unterschieden.

Sie sind bereits Abonnent?

Weiterlesen mit kostenlosem...