Duch optimale Bedingungen die Qualität steigern

Die Produktion von Süßweinen wird in Deutschland in Zukunft immer schwieriger werden (siehe Kasten auf Seite 35). Eine Alternative kann die Herstellung von "Wein aus eingetrockneten Trauben" sein. Hierbei werden reife und gesunde Trauben geerntet und auf Strohmatten oder in Obstkisten getrocknet. So reduziert sich das Risiko und die Trauben konzentrieren sich kontrolliert auf. Diese Art der Weinproduktion ist in anderen Regionen Europas bekannt unter geschützten Bezeichnungen wie "Strohwein", "Vin Santo" oder "Passito".