VERGLEICH ÖNOLOGISCHER STRATEGIEN
Diacetyl im Weißwein kurativ reduzieren
Obwohl der Prozess des Diacetylabbaus während der Weinber untersucht wurde, gibt es bislang keine Studien, die sich mit d Diacetylreduzierung befassen. Daher haben Dr. Roman Mink Maren Scharfenberger-Schmeer verschiedene mikrobiologisch kurativen Diacetylreduzierung miteinander verglichen.
- Veröffentlicht am
Da erhöhte Diacetylkonzentrationen häufig in Weinen mit biologischem Säureabbau (BSA) gefunden werden, sind die eingesetzten BSA-Starterkulturen von besonderer Bedeutung. Heutzutage kann der Winzer zwischen einer großen Anzahl an kommerziell erhältlichen BSA-Starterkulturen auswählen, die je nach Bedarf unterschiedliche Eigenschaften in Bezug auf das Diacetylbildungsverhalten haben. So lassen sich buttrige, nussige und karamellartige Noten ganz gezielt durch BSA-Starterkulturen mit einer erhöhten Diacetylbildungstendenz in den Wein eintragen. Diese sogenannten "Butter Bombs" erfahren momentan in den Vereinigten Staaten einen regelrechten Boom.
Rebe & Wein 3 Monate Digital Mini-Abo
- 3 Monate lang spannende Fachbeiträge, Reportagen und Branchennews im E-Paper bequem von überall abrufbar
- Regelmäßige Sonderpublikationen zu wichtigen Themen
- Zugriff auf das umfangreiche Online-Archiv
Barrierefreiheits-Menü
Schriftgröße
Normal
Kontrast
Menü sichtbar
Einstellungen