Diacetyl im Weißwein kurativ reduzieren

Da erhöhte Diacetylkonzentrationen häufig in Weinen mit biologischem Säureabbau (BSA) gefunden werden, sind die eingesetzten BSA-Starterkulturen von besonderer Bedeutung. Heutzutage kann der Winzer zwischen einer großen Anzahl an kommerziell erhältlichen BSA-Starterkulturen auswählen, die je nach Bedarf unterschiedliche Eigenschaften in Bezug auf das Diacetylbildungsverhalten haben. So lassen sich buttrige, nussige und karamellartige Noten ganz gezielt durch BSA-Starterkulturen mit einer erhöhten Diacetylbildungstendenz in den Wein eintragen. Diese sogenannten "Butter Bombs" erfahren momentan in den Vereinigten Staaten einen regelrechten Boom.