Slow down!

Der Temperaturanstieg hat die Beerenreife in den vergangenen Jahrzehnten beschleunigt, sodass ein hohes Traubenmostgewicht zeitlich deutlich vor anderen relevanten Fruchteigenschaften wie zum Beispiel Aromaausprägung und Phenolreife erreicht wird. Daher besteht bei wärmeren Reifebedingungen ein erhöhtes Risiko der Ernte überreifer Trauben, was zu einem höheren Alkoholgehalt der resultierenden Weine und dem Verlust von typischen frischen Fruchtaromen führt. Eine Reduzierung der Traubenzuckerkonzentration bereits im Weinberg ist interessant, um kostspielige technische Eingriffe im fertigen Wein zu minimieren, die darauf abzielen, Weine beispielsweise mit Membrantechniken oder Vakuumdestillation um bis zu 2 % vol. zu entalkoholisieren.