Die richtige Hefeernährung

Damit bei der Gärung im Keller alles rund läuft, müssen die Hefen mit aus reichend Nährstoffen versorgt werden. Wenn das Lesegut bereits mit einem Nährstoffmangel im Keller landet kann der Önologe mit dem einen oder anderen Präparat nachhelfen.

Veröffentlicht am: von Johannes BurkertFelix BaumannMartin Justus MüllerDr. Martin Geßner
erschienen am 04.09.2020

erschienen in Rebe & Wein 09/2020

Kann die Rebe im Weinberg keine Nährstoffe aufnehmen, führt dies zwangsläufig zu einer Nährstoffunterversorgung der Trauben und des Mosts. Grund hierfür können sowohl witterungsbedingte, als auch bearbeitungstechnische Ursachen sein. Mangel entsteht schon im Weinberg Ist es beispielsweise über einen längeren Zeitraum sehr heiß und trocken, kann weder viel Stickstoff mineralisiert noch aufgenommen werden. Das andere Extrem wären starke Niederschläge, als Auslöser für Botrytis und das Faulen der Trauben. Auch dadurch wird der Nährstoffgehalt in der Traube stark verringert, da der Botrytispilz bereits wichtige Nährstoffe verbraucht.

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