Die Qual der Wahl

Vor jedem Herbst steht die Auswahl der richtigen Reinzuchthefen für die kommende Ernte bevor. Die Experten der LWG geben Tipps, worauf man achten sollte.

Veröffentlicht am: von Johannes Burkert Felix Baumann Markus Hartmann Dr. Martin Geßne
erschienen am 05.08.2021

erschienen in Rebe & Wein 08/2021

Unzählige Hersteller und Lieferanten bieten die verschiedensten Hefestämme an und jedes Jahr kommen neue Produkte auf den Markt, die laut Hersteller natürlich nur Vorteile gegenüber allen bisherigen Hefen aufweisen. Wie sollen Önolog*innen die richtige Auswahl für ihre Weine aus den mehreren Hundert Hefeprodukten finden? Häufig wird bei neuen Produkten die besonders gute Bildung von speziellen Aromastoffen oder deren Vorläufern angepriesen.

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