LACHANCEA THERMOTOLERANS
Säureregulierung mit Hefen
Immer häufiger kommt es zu Jahrgängen, bei denen das Lesegut über einen zu geringen Säuregehalt verfügt. Wie man auf „natürliche“ Weise säuern kann, zeigen die Experten der LWG Veitshöchheim.
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Nach drei heißen und trockenen Jahren beschert uns das Wetter in diesem Jahr viel Regen und Feuchtigkeit. Die Extreme in der Witterung werden immer größer und schlagen immer schneller um. All dies sind Folgen des Klimawandels. Tendenziell werden die Reifephasen immer kürzer und die Weinlese beginnt immer früher. Dadurch verschiebt sich die Endreife in eine Phase, in der die Temperaturen noch höher sind und es dadurch sehr schnell zu einem enormen Säureverlust in den Beeren kommen kann.
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