Geben Sie einen Suchbegriff ein
oder nutzen Sie einen Webcode aus dem Magazin.

Geben Sie einen Begriff oder Webcode ein und klicken Sie auf Suchen.
SÄUERUNG 2022

pH-Wert und Gesamtsäure verstehen

Der Jahrgang 2022 wird sich wahrscheinlich durch frühe Lesen und geringe Säurewerte bei physiologischer Reife auszeichnen. Dieser Artikel bietet einen Überblick über önologische Säuren, die Säuerung und entsprechende gesetzliche Bestimmungen.
Veröffentlicht am
DWI
Säuren sind essenziell für die Weinsensorik. Auch bei geringem oder fehlendem Restzucker benötigt ein Wein Säuren, um geschmacklich ausgeglichen zu sein. Ihre Fähigkeit, Wasserstoffionen abzugeben ist unentbehrlich für eine Vielzahl chemischer Reaktionen, welche beispielsweise das Weinaroma oder die Farbe bestimmen. Zudem beeinflussen Säuren die mikrobiologische Stabilität. Sie können bereits als Traubeninhaltsstoffe vorhanden sein, oder durch Mikroorganismen oder chemische Reaktionen abgebaut oder gebildet werden.
Sie sind bereits Abonnent?
Weiterlesen mit kostenlosem...
  • Weinbau & Kellerwirtschaft
  • Fachbeiträge, Reportagen und Branchennews
  • bequem nach Hause geliefert
  • Zugriff auf das umfangreiche Online-Archiv
2 Monate kostenlos testen
0,- EUR / 2 Monate
danach 53,99 EUR (inkl. MwSt.) / 12 Monate
  • Weinbau & Kellerwirtschaft
  • Fachbeiträge, Reportagen und Branchennews
  • bequem nach Hause geliefert
  • Zugriff auf das umfangreiche Online-Archiv
2 Monate kostenlos testen
0,- EUR / 2 Monate
danach 76,50 EUR (inkl. MwSt. und Versand) / 12 Monate