Die unsichtbaren Helferlein

Mikroorganismen sind im Weinbau in erster Linie bekannt aus der Weinbereitung in Form von Weinhefen, Milchsäurebakterien und Essigsäurebakterien. In der Önologie sind sie hochgeschätzte Helfer, denen beste Bedingungen geboten werden, denn sie schaffen die eigentliche Transformation des Mostes und die Grundlagen unserer Wertschöpfung im Weinbaubetrieb. Wenig Beachtung finden dagegen die Mikroorganismen im Weinbergsboden: Bakterien, Pilze und Algen sind nur winzig klein, wir können sie nicht mit dem bloßen Auge sehen und deshalb ignorieren wir sie. Das Wachstum der Reben zeigt uns an, ob im Boden alles in Ordnung ist.