NEUES WEINENZYM

Bei dem Enzym handelt es sich um Aspergillopepsin I, eine saure Protease, die durch kontrollierte Fermentation von Aspergillus niger hergestellt wird. Rapidase Proteostab wirkt auf Chitinasen und thaumatinähnliche Proteine, die in Weiß-, Rosé-, Schaum- und Rotwein zu Trub führen. Rapidase Proteostab wird kurz vor dem Erhitzen zugegeben. Dadurch kann die proteolytische (Endopeptidase) Enzymzubereitung instabile Proteine hydrolysieren. Nach der Wärmebehandlung wird der Most schnell abgekühlt und dann die herkömmliche Weinbereitung durchgeführt. Proteasen sind von der OIV für die Proteinstabilisierung zugelassen und seit Februar 2022 in die EU-Verordnungen aufgenommen worden (EuropäischeVerordnung (EU) 2022/68).