Lifestyle-Getränke
Proxys: Die Drinks zum Nüchtern-Trend
Sind Proxys die neue Zauberformel für Wachstum in einem rückläufigen Markt? Diese elegante, nicht-alkoholische Getränkeoption für Genießer gewinnt als Alternative zu Wein und Schaumwein an Beliebtheit. Ihr Vorteil: Sie sind darauf ausgelegt, als Speisebegleiter zu funktionieren.
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Proxy-Getränke scheinen derzeit in aller Munde zu sein. Sie entstehen nicht durch Entalkoholisierung, sondern werden aus natürlichen Zutaten wie Tees, Fruchtsäften, Kräutern, Gewürzen und fermentierten Extrakten komponiert, um ein weinähnliches Geschmacksprofil mit Struktur und Charakter zu erzeugen. Im Keller stellen sie andere Ansprüche als Wein, doch der Umgang mit ihnen basiert auf langjähriger Erfahrung. In den 1930er-Jahren begannen Kellereien, Traubensaft kaltsteril abzufüllen. Schon damals wurde die Lese kühler Trauben empfohlen, deren Klärung ohne Enzyme erfolgen musste. Nach einer Filtration mit EK-Schichten wurde Saft in Stückfässern gelagert und daraus von Küfern abgefüllt, die Gasmasken trugen. Die Gasmasken sollten vor der...
