Verjus – alter Würzsaft neu entdeckt

Verjus erlebt eine Renaissance, nachdem das Produkt in den vergangenen Jahrhunderten in Deutschland komplett in Vergessenheit geraten war. Im Perigord (Frankreich) sowie in der Türkei, im Iran und in angrenzenden Ländern hat es sich in der täglichen Küche dagegen behaupten können. Traditionell wird Verjus aus grünen, unreifen Trauben hergestellt und schmeckt daher herb-sauer. Im Namen stecken die französischen Wörter vert (grün) und jus (Saft).