Gerbstoffmanagement bei Cabernet Cortis

Für klassische Rebsorten ist meist bekannt, wie der Weinausbau am besten funktioniert. Bei neueren Rebsorten fehlt vielen Kellermeistern jedoch die entsprechende Erfahrung. Im Versuchskeller des Weinbauinstituts Freiburg wurden daher in den vergangenen Jahren mehrere Studien durchgeführt, um die Besonder heiten von Cabernet Cortis besser zu berücksichtigen.

Veröffentlicht am: von Fabio Fehrenbach Dr. Ramón Heidinger
erschienen am 01.02.2023

erschienen in Rebe & Wein 02/2023

Die Sortencharakteristik der roten Piwi- Sorte Cabernet Cortis, gezüchtet am Freiburger Weinbauinstitut, sollte bei der Kellerarbeit berücksichtigt werden. Bedingt durch die Züchtungsziele hat die Sorte eine lockere Traubenstruktur und eine sehr stabile dunkle Beerenschale. Für die Verarbeitung der Trauben relevant sind die hohen Haltekräfte der Beeren am Stielgerüst, was zu einer höheren Bruchgefahr der Stiele beim Entrappen führt.

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