Richtig Abschätzen
Wie viel Alkohol wird im Wein sein?
Alte Frage, neue Antwort. Unser Autor stellt Ihnen eine neue Tabelle zum Abschätzen des Alkoholgehalts vor und erklärt, wie Mostgewicht, Gesamtsäuregehalt und Alkoholbildung bei der Gärung zusammenhängen.
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Den erwartbaren Alkoholgehalt abschätzen zu können, wenn die Trauben geerntet werden, ist und bleibt wichtig. Schließlich müssen Alkoholhöchstgrenzen eingehalten werden und es gilt, die gewünschten Alkoholgehalte zu erreichen. Früher wurde dafür die Tabelle der deutschen Weinverordnung zur „Ermittlung des natürlichen Alkoholgehaltes aus dem Mostgewicht“ herangezogen. Diese wurde jedoch im Jahr 2022 ersatzlos gestrichen. Der Grund: Immer wieder fielen bei höheren Mostgewichten systematisch und große Abweichungen auf. Um den Winzerinnen und Winzern neues Handwerkszeug zur Prognose des Alkoholgehalts im Wein zur Verfügung stellen zu können, wurden neue Berechnungen angestellt und die Tabelle aktualisiert. Wie genau, das lesen Sie jetzt....
