Neuer Jahrgang, alte Herausforderungen?

Weil Wetterfrösche keine Hellseher sind, müssen Landwirte Jahr für Jahr spekulieren: Der Ausgang der Lese ist ungewiss – dennoch lässt sich vieles schon jetzt mit Weitsicht planen, damit es im Herbst möglichst wenig unliebsame Überraschungen gibt. Frucht, Frucht, Frucht – Thiole „erfreuen das Aromaherz“ Durch die Kaltsedimentation, oder auch Stabulation genannt, können mehr Thiol-Vorstufen aus dem Traubenmost gelöst werden. Die daraus resultierenden Weine, zeigen dann exotische Aromen nach Grapefruit, Passionsfrucht, Ananas oder Mango. Die Stabulation verleiht den Weinen deutlich mehr Frucht, was bei Rebsorten wie Müller-Thurgau, Silvaner oder Weißburgunder (vor allem im Basissegment) ein gutes Stilmittel sein kann. Vorsicht gilt bei...